Pratiche di cantina
La nostra cantina di San Bonifacio raccoglie le uve provenienti da entrambe le zone di produzione: le uve bianche dal Soave Classico, e le rosse dai Colli Berici.
E’ fondamentale la gestione degli spazi e dei team di cantina per seguire con cura ogni vino.
Il lavoro meticoloso fatto in vigna trova così seguito anche in cantina. L’approccio è artigianale, cercando di comprendere appieno il potenziale di ciascuna partita di uva e seguendola in ogni dettaglio. Cerchiamo di interferire al minimo dal punto di vista enologico, per esprimere con serietà il terroir e l’annata.
Tra le pratiche di cantina troviamo:
Selezioni bacca per bacca con tavolo di cernita
fermentazioni a bacche intere in tini di acciaio o cemento
talvolta utilizziamo anche i grappoli interi
Promuoviamo la biodiversità nell’ ecosistema agricolo, favorendo l’habitat ideale per insetti utili che aiutano a proteggere naturalmente i vigneti
micro-vinificazioni per ottimizzare ogni differente partita d’uva
uso di lieviti indigeni e/o selezionati neutri
affinamenti in acciaio / ceramica / barriques / botti
vendemmiamo manualmente ogni parcella, studiando attentamente le maturazioni ogni anno e raccogliendo in più passaggi se necessario.
